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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不(bù)同的葡(pú)萄酿(niàng)制不同(tóng)的得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟透的(de)葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵(jiào)，二(èr)是价(jià)位相对较(jiào)低。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都(dōu)是可以用(yòng)来制作葡萄(táo)酒(jiǔ)的(de)。

　　第(dì)二步(bù)：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当(dāng)重要，最(zuì)好能(néng)够(gòu)逐颗清(qīng)洗，再(zài)用(yòng)自来水反复冲洗(xǐ)，同时剔除(chú)烂(làn)葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净的人，喜欢(huān)把(bǎ)葡萄(táo)去(qù)皮(pí)后(hòu)酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可(kě)，但(dàn)是(shì)少了一些葡(pú)萄皮(pí)特有的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也(yě)可以是玻璃瓶(píng)，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很可能会(huì)与酒精发生化(huà)学反应，并(bìng)产生一些有毒物(wù)质，危害(hài)人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容(róng)器双手洗净(jìng)后，直(zhí)接捏葡(pú)萄，操作(zuò)办法(fǎ)是(shì)抓(zhuā)起一把葡萄使劲一握(wò)，然后放入酒(jiǔ)坛中，再把糖放在(zài)葡萄上(shàng)面，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的(de)朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存将酒坛(tán)子密封(fēng)，如果是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的(de)小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥(ní)，加水后糊住封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒坛子需放在(zài)阴凉处保存(cún)，平时不要随(suí)意去(qù)翻动或(huò)打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵(jiào)时间(jiān)需要20天至(zhì)一个月左(zuǒ)右，现在这个季节(jié)做葡萄(táo)酒，发酵(jiào)时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞(lāo)出(chū)浮在上面的葡萄皮，就可以(得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手yǐ)直接喝葡(pú)萄酒了。注(zhù)意，如果(guǒ)喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟(chí)启封(fēng)时间就行了。启封后(hòu)，每一(yī)次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外(wài)观:不(bù)同(tóng)的葡(pú)萄品种有不同的风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡(pú)萄时，果粒紧实(shí)，种(zhǒng)子掉落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色(sè):一般(bān)成熟度适中的果穗和籽粒(lì)颜(yán)色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓(nóng)郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因(yīn)为一般来说(shuō)，底葡(pú)萄是最(zuì)不(bù)甜(tián)的 。

　　如(rú)果是(shì)甜的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般(bān)比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄(táo)为黑紫(zǐ)色，美人(rén)指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不好(hǎo)的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关(guān)，一串葡(pú)萄中最下面的一(yī)颗往往由于(yú)光照程度(dù)最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面那颗(kē)是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损失(shī)多许多人相信，自己制作(zuò)的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限度(dù)地保存(cún)下(xià)来，还(hái)能(néng)排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人(rén)用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验(yàn)这种观点的真(zhēn)实性，专家得物上的东西是正品吗，得物上的东西是新的还是二手对新鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养素保留的情况进(jìn)行了测定。

　　以最容(róng)易损(sǔn)失(shī)的维生素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁(zhī)的番茄和(hé)黄瓜为试验对象，用榨汁(zhī)机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维(wéi)生素C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而(ér)数(shù)据(jù)显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损失(shī)率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生(shēng)素C损失(shī)率(lǜ)，甚(shèn)至比炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有一(yī)个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深(shēn)。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们(men)在(zài)细胞中(zhōng)平日独居一(yī)室，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨(zhà)汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这些成分就会(huì)混在(zài)一起，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶的(de)催化反应十分迅速，只(zhǐ)需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健作用的(de)多(duō)酚类物质也会(huì)被(bèi)迅速(sù)破(pò)坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会(huì)损失(shī)90%以上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁(zhī)之后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃青菜，而(ér)用自(zì)制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)来替代(dài)的方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在(zài)此之外，可以再(zài)加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下(xià)之后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营(yíng)养物质(zhì)的(de)损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果(guǒ)渣应(yīng)尽(jǐn)量利用，可以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠檬(méng)汁调味，做成高纤维小(xiǎo)甜(tián)食(shí)，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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